Les recettes

MARINADE ASIATIQUE POUR TEMPEH

(Pour un bloc de 340 grammes)

  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 1 ½ c. à soupe de vinaigre à sushi
  • ½ c. à thé d’huile de sésame
  • ½ c. à thé de sambal oelek *
  • Jus de ½ lime
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 c. à soupe de gingembre râpé
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable

* Le sambal oelek est une pâte de piment frais à laquelle il a été ajouté du sel et du vinaigre. On l’utilise beaucoup en Asie notamment dans les cuisines Indonésiennes, Malaisiennes, de Singapour. On la trouve dans des épiceries asiatiques mais aussi tout simplement au supermarché, rayon produits du monde.

POUDRE DE CARI

ACADÉMIE NUTRITION CULINAIRE

  • 3 c. à soupe de graines de coriandre
  • 2 c. à soupe de graines de cumin
  • 2 c. à soupe de curcuma moulu
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde jaune
  • 1 c. à soupe de graines de fenouil
  • 1 c. à soupe de graines de cardamome
  • 1 c. à soupe de clou de girofle
  • 2 c. à thé de gingembre moulu
  • ¼ c. à thé de muscade moulue
  • ¼ c. à thé de piment de cayenne 

Instructions

  1. Sur une plaque, déposer un papier parchemin.
  2. Y étendre tous les ingrédients mélangés.
  3. Chauffer au four à 250 o F. durant 20 minutes.

PAIN DE NOIX

PAIN DE NOIX (Pour 6 personnes)

Four 350o F.

Ingrédients :

1 tasse de noix moulues (grenobles ou pacanes)

1/2  tasse de germe de blé

1 tasse de cheddar râpé

1 tasse de jus de légumes ou de jus de tomates

3 œufs battus

Basilic frais

Sel et poivre au goût

4 c. à soupe d’huile de noix du Périgord

Thym frais ou séché

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Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une belle pâte épaisse.

(Ajouter des noix moulues pour épaissir le mélange).

Huiler un moule à pain.

Cuire au four préchauffé à 3500 F. environ 1 heure.

Servir avec une salade et des légumes vapeur.

SALADE AU RIZ BRUN AVEC SAUCE AUX AMANDES

SALADE                                                        SAUCE AUX AMANDES

2 tasses de riz brun cuit                                1/2  tasse de jus (orange, mangue ou papaye

3 c. à table d’oignons verts hachés               2 c. à table de beurre de noix :

3 c. à table de poivrons verts hachés           (amande, noisette ou amande-noisette)

3 c. à table de poivrons rouges hachés        1 c. à table de tamari

3 c. à table de pois chiches cuits.

 

PRÉPARATION:

  1. Dans un plat de service, mélanger ensemble tous les ingrédients pour la salade.
  2. Dans un petit bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce aux amandes.
  3. Verser sur la salade et laisser reposer quelque temps pour que les saveurs se mélangent.

MÉLANGE DU RANDONNEUR D’HIVER

Four : 350 0 F.                                                                                                                                                                                

2 tasses de flocons d’avoine

1 tasse de flocons de lentilles rouges

1/2  tasse de noix de coco                                                          

1/2 tasse de noix de grenoble                                                   

1/2 tasse d’amandes tranchées

1/2 tasse de graines de chanvre

Dans un grand bol : mélanger tous ces ingrédients secs

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1/3 de tasse de sirop d’érable                                                  

Vanille                                                                                          

1 c. à soupe d’huile

Dans un petit bol : combiner ces 3 ingrédients

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Verser le mélange liquide sur le mélange des premiers ingrédients.

Bien enrober le tout.

Étendre sur une plaque.

Cuire 20 minutes au four.

À surveiller au bout de 10 minutes, et mélanger le tout légèrement.

Terminer la cuisson.

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Au sortir du four, incorporer :

2/3 de tasse de canneberges

2/3 de tasse d’abricots

 

TARTE AUX POIREAUX

Ingrédients:

  • Croûte de tarte non cuite
  • Moutarde de Dijon
  • Poireaux
  • Ail (1 à 2 gousses) ou oignons
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Fromage parmesan râpé (ou autre)
  • Basilic
  • Tomates tranchées (minces)

Étapes:

  1. Badigeonner la croûte deMoutarde de Dijon
  2. Faire revenir dans l’huile d’olive les poireaux et l’ail, le sel et le poivre
  3. Déposer les poireaux dans la croûte
  4. Y parsemer la moitié du fromage
  5. Mettre au four à 350 pendant 18 minutes
  6. Sortir du four et déposer les tranches de tomates, le basilic et le fromage râpé
  7. Remettre au four pour 18 autres minutes.

Potage Courges et Panais

Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d’huile de coco
  • 1 oignon haché
  • 1 courge Butternut pelée et coupée en cubes
  • 4 panais coupés en cubes
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 100 ml de crème de coco
  • ¼ c. à thé de muscade

Étapes :

  1. À feu moyen, fondre l’huile de coco et cuire l’oignon 1 à 2 minutes
  2. Ajouter la courge, les panais et le bouillon de légumes. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes, à couvert, à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Passer au mélangeur, en ajoutant la crème de coco et la muscade, jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Boules d’énergie pour la boîte à lunch

Ingrédients

  • 3 c. à soupe de beurre de graines de citrouille
  • 3 c. à soupe d’huile de noix de coco
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe de farine de noix de coco
  • 3 c. à soupe de poudre de cacao
  • 1 c. à soupe de graines de chia
  • 1 c. à thé de spiruline
  • 1 mesure de protéines (facultatif)
  • Noix de coco râpée non sucrée pour l’enrobage

 

Étapes

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et façonner en petites boules d’environ 1 cm de diamètre.
  2. Rouler les petites boules dans la noix de coco.
  3. Conserver dans un contenant hermétique au frigo.

Shortcake protéiné aux fraises et aux betteraves

Ingrédients

  • 1 tasse de fraises
  • 2 petites betteraves
  • 3 c. à soupe de baies de gogi trempé
  • 3 c. à soupe d’huile de coco
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1/2 tasse de cajou
  • 1 1/2 tasse de noix de coco rapé
  • 3 c. à soupe de graines de sésame
  • 3 mesures de Raw Meal à la vanille

Étapes

  1. Passer le tout au robot.
  2. Ajouter 1 tasse d’amandes tranchées
  3. Étendre dans un plat de Pyrex et réfrigérer.
  4. Servir avec la crème fouettée à la noix de coco.